2012.08.10
舌尖上的三门峡
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"三门峡美食之大刀面
大刀面距今已有200多年的历史。。。。切面的刀大的出奇，，，，此刀长3尺，，，，宽5寸，，，，形如铡刀。。。。先将面擀成一尺多宽的面皮，，，，然后折叠成十余层，，，，放在大刀下，，，，切成宽细差别的面条。。。。吃时佐以浇头、配菜，，，，酸辣适口。。。。
三门峡美食之水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种形状奇异的面食，，，，表层用面粉堆叠起泡，，，，制品色泽红亮，，，，状如佛手。。。。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻。。。。
水花佛手糖糕堪称豫西一绝。。。。相传八国联军攻进北京，，，，慈禧太后逃难西安。。。。返京途中，，，，路经陕州，，，，其时的知州为献媚取宠，，，，灵机一动，，，，令人制作出一种自出机杼的"水花佛手糖糕"。。。。糖糕表层犹如黄河的浪花，，，，堆叠起泡，，，，薄如蝉翼，，，，色如红金，，，，状如佛手。。。。深信释教的慈禧看到"佛手"，，，，以为是吉祥之兆，，，，颇为欣喜，，，，生齿品尝，，，，外酥内软，，，，软而不粘，，，，香而不腻，，，，甜中微透玫瑰芳香，，，，十分赞美，，，，还赏给制作厨师一件黄马褂。。。。以后，，，，"水花佛手糖糕"名声大振。。。。现在制作水花佛手糖糕的能手，，，，当推三门峡市饮食效劳公司的退休厨师任鸿文，，，，任家制作水花佛手糖糕已有四代，，，，武艺高明。。。。
三门峡美食之观音堂牛肉
观音堂牛肉的制作历程颇为繁复：先将牛肉腌制好，，，，再放入大锅内煮沸，，，，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。。。。制品色泽鲜艳，，，，酱香浓郁，，，，咸味适度，，，，肉嫩适口。。。。
三门峡美食之脂油烧饼
脂油烧饼外观为扁圆形，，，，旋纹相套，，，，焦黄明亮，，，，每层薄如纸。。。。吃来外酥内软，，，，浓香扑鼻。。。。
三门峡美食之糟蛋
陕州糟蛋接纳鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。。。。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。。。。它用料严酷，，，，工艺考究，，，，制品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，，，，无硬心，，，，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，，，，味悠长适口，，，，风韵奇异。。。。制品蛋宜存放于清凉处，，，，随吃随捞，，，，食时去壳，，，，加香油少许，，，，是豫西著名的风韵食物。。。。
三门峡美食之麻花
三门峡麻花源于陕县大营麻花。。。。相传良久以前，，，，大营一带毒蝎横行，，，，人们为了诅咒，，，，每年阴历仲春二，，，，家家户户把和洽的面拉生长条，，，，扭作毒蝎尾状，，，，油炸后吃掉，，，，称之为"咬蝎尾"，，，，久而久之，，，，这种"蝎尾"就演酿成今天的麻花。。。。麻花以含水量几多，，，，又可分为软、硬两种。。。。初期，，，，大营制作的麻花全属"软面型"。。。。十九世纪中叶，，，，大营村又创造了"硬面"麻花。。。。解放后，，，，大营麻花经三门峡市饮食效劳公司厨师蔡天贵刷新，，，，制作手艺和配料工艺大为提高，，，，形成独具一格的"三门峡麻花"。。。。这种麻花长尺许，，，，色泽柿红透亮，，，，有棱角，，，，香甜适口，，，，黄焦酥脆，，，，久放而不干，，，，营养价值较高； ；1960年，，，，周恩来总理视察三门峡，，，，品尝后滑稽地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳!
三门峡美食之石子馍
石子馍又称石子烧饼。。。。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，，，，其历史源远流长，，，，兼有原始的制作要领，，，，是灵宝、卢氏的一种别有风韵的食物。。。。主要质料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。。。。石子烧饼外观焦黄鲜亮，，，，中凹边突，，，，活像一个椭圆形的小金盆，，，，咬开后条理明确，，，，外酥内软，，，，咸香适口，，，，耐久耐贮。。。。
大刀面距今已有200多年的历史。。。。切面的刀大的出奇，，，，此刀长3尺，，，，宽5寸，，，，形如铡刀。。。。先将面擀成一尺多宽的面皮，，，，然后折叠成十余层，，，，放在大刀下，，，，切成宽细差别的面条。。。。吃时佐以浇头、配菜，，，，酸辣适口。。。。
三门峡美食之水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种形状奇异的面食，，，，表层用面粉堆叠起泡，，，，制品色泽红亮，，，，状如佛手。。。。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻。。。。
水花佛手糖糕堪称豫西一绝。。。。相传八国联军攻进北京，，，，慈禧太后逃难西安。。。。返京途中，，，，路经陕州，，，，其时的知州为献媚取宠，，，，灵机一动，，，，令人制作出一种自出机杼的"水花佛手糖糕"。。。。糖糕表层犹如黄河的浪花，，，，堆叠起泡，，，，薄如蝉翼，，，，色如红金，，，，状如佛手。。。。深信释教的慈禧看到"佛手"，，，，以为是吉祥之兆，，，，颇为欣喜，，，，生齿品尝，，，，外酥内软，，，，软而不粘，，，，香而不腻，，，，甜中微透玫瑰芳香，，，，十分赞美，，，，还赏给制作厨师一件黄马褂。。。。以后，，，，"水花佛手糖糕"名声大振。。。。现在制作水花佛手糖糕的能手，，，，当推三门峡市饮食效劳公司的退休厨师任鸿文，，，，任家制作水花佛手糖糕已有四代，，，，武艺高明。。。。
三门峡美食之观音堂牛肉
观音堂牛肉的制作历程颇为繁复：先将牛肉腌制好，，，，再放入大锅内煮沸，，，，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。。。。制品色泽鲜艳，，，，酱香浓郁，，，，咸味适度，，，，肉嫩适口。。。。
三门峡美食之脂油烧饼
脂油烧饼外观为扁圆形，，，，旋纹相套，，，，焦黄明亮，，，，每层薄如纸。。。。吃来外酥内软，，，，浓香扑鼻。。。。
三门峡美食之糟蛋
陕州糟蛋接纳鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。。。。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。。。。它用料严酷，，，，工艺考究，，，，制品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，，，，无硬心，，，，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，，，，味悠长适口，，，，风韵奇异。。。。制品蛋宜存放于清凉处，，，，随吃随捞，，，，食时去壳，，，，加香油少许，，，，是豫西著名的风韵食物。。。。
三门峡美食之麻花
三门峡麻花源于陕县大营麻花。。。。相传良久以前，，，，大营一带毒蝎横行，，，，人们为了诅咒，，，，每年阴历仲春二，，，，家家户户把和洽的面拉生长条，，，，扭作毒蝎尾状，，，，油炸后吃掉，，，，称之为"咬蝎尾"，，，，久而久之，，，，这种"蝎尾"就演酿成今天的麻花。。。。麻花以含水量几多，，，，又可分为软、硬两种。。。。初期，，，，大营制作的麻花全属"软面型"。。。。十九世纪中叶，，，，大营村又创造了"硬面"麻花。。。。解放后，，，，大营麻花经三门峡市饮食效劳公司厨师蔡天贵刷新，，，，制作手艺和配料工艺大为提高，，，，形成独具一格的"三门峡麻花"。。。。这种麻花长尺许，，，，色泽柿红透亮，，，，有棱角，，，，香甜适口，，，，黄焦酥脆，，，，久放而不干，，，，营养价值较高； ；1960年，，，，周恩来总理视察三门峡，，，，品尝后滑稽地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳!
三门峡美食之石子馍
石子馍又称石子烧饼。。。。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，，，，其历史源远流长，，，，兼有原始的制作要领，，，，是灵宝、卢氏的一种别有风韵的食物。。。。主要质料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。。。。石子烧饼外观焦黄鲜亮，，，，中凹边突，，，，活像一个椭圆形的小金盆，，，，咬开后条理明确，，，，外酥内软，，，，咸香适口，，，，耐久耐贮。。。。
